大蒜成分及其加工转化产物的命名应统一
大蒜成分及其加工转化产物的命名应统一
孙奋治
(南京 210009 江苏省药物研究所)
由于过去对大蒜中含硫成分在加工过程中的变化了解不清楚以及测定化学结构不正确，造成中文命名“大蒜素”的不统一。直至目前一些刊物上还近乎随意地冠名“大蒜素”。这对读者特别是初次从事有关大蒜研究工作的人员造成不便，因此亟需澄清这方面的知识并对成分统一命名。
1 大蒜成分命名的混乱情况
“大蒜素”一名所涉及的化合物主要为二烯丙基三硫(中国学者定的外文名为allitridum)、二烯丙基硫代亚磺酸酯(国际通用名为allicin)。个别作者还用于其它成分以及指某提取部位。根据目前的资料，完整的大蒜鳞茎中主要的含硫化合物为S-烯丙基半胱氨酸硫氧化物(alliin)。如将大蒜粉碎、压榨时，alliin与大蒜中所含的蒜酶(alliinase)相遇而起作用生成allicin。allicin也不稳定，遇热或有机溶媒易降解并进一步反应生成其它化合物。现已测得30多个含硫化合物，但绝大多数原来不存在于大蒜中。当将大蒜切碎后进行水蒸汽蒸馏时，allicin转化为多个含硫化合物，其中含量高的是二烯丙基二硫、二烯丙基三硫。大蒜切碎后用植物油或有机溶媒浸泡时，转化的主要产物为乙烯基二硫杂苯类(vinyldithiins)和蒜烯(ajoene)。
在1980年前，并无特定的化合物被命名为“大蒜素”。1977年版《中药大辞典》称allicin为“蒜素或大蒜辣素”。林启寿先生称allicin为蒜辣素［1］。在以“上海第二制药厂”署名发表的文章中，认为“大蒜的主要抑菌成分为大蒜油”，将大蒜油称为大蒜素，还将他们分离的“二烯丙基硫代磺酸酯”定名为大蒜新素［2］。5年后原研究者更正化学结构式，大蒜新素(allitridum)应为二烯丙基化三硫［3］。此后，一些书刊中提到大蒜成分时，所用名称开始混乱，例如：①有将alliin称为“大蒜素”的，如《英中医学辞海》［4］、《当代结构药物全集》［5］、《国外医药植物药分册》［6］。②有将allitridum称为“大蒜素”的，如《中华人民共和国省、自治区、直辖市药品标准品种汇编》［7］、《中成药质量标准与标准物质研究》［8］、《中国中西药结合杂志》的一篇综述文章［9］。当今市售药品称为“大蒜素”者，拉丁名用的是allitridum。③更有甚者，在同一书或同一篇文章中将两个不同化合物均称为大蒜素。如《全国医药产品大全》［10］中第0633号产品大蒜素为allicin，第0634号大蒜素注射液则注明为“三硫二丙烯”。《中国原料药检索指南》中列成“大蒜素(大蒜新素)allicin”。沈联慈等［11］称大蒜素为“三硫二丙烯”，但在译为英文的题目中用的却是allicin。④个别作者将大蒜素用于alliin的译名，如梦溪［12］摘译成“干大蒜粉(含大蒜素1.3%)”，这显然指的是alliin，因外国产干大蒜粉片剂质量标准中注明含alliin 1.3%。有作者仍将大蒜素用以指大蒜“挥发油”［13］。最近还有作者将自制的大蒜制剂(新鲜大蒜用水等制成粗提物的注射剂)也冠以大蒜素之名［14］。
2 对大蒜成分命名的建议
大蒜药用价值早已肯定。对其生物活性物质的化学、药理、临床研究还在不断深入。为理顺统一对其所含的或加工转化的成分命名，笔者建议如下。
2.1 S-烯丙基半胱氨酸硫氧化物(alliin)——蒜氨酸；分解蒜氨酸的裂解酶，alliinase——蒜酶；二烯丙基硫代亚磺酸酯(allicin)——蒜辣素；ajoene——蒜烯，以往多译为阿霍烯，而ajo-是大蒜的西班牙文。
2.2 对于二烯丙基三硫的命名，可有两种选择。若要彻底纠正混乱的概念，最好是废弃“大蒜素”名，理由是：①目前多数场合大蒜素是指二烯丙基三硫，但往往两者又不同时出现，有的书刊虽注明“大蒜素(大蒜新素)”，但对于不了解大蒜新素演变史者，仍会将大蒜素误认为其它化合物。②二烯丙基三硫并不存在于完整的大蒜鳞茎中。建议将二烯丙基三硫简称为烯丙三硫，外文名定为diallytrisin。若要考虑到目前使用名称的广泛程度，特别是像某些主要药学刊物的使用名称、国家医药管理局有关机构及生产单位已对药品的命名，可将二烯丙基三硫称为大蒜素。
原“大蒜新素”一名不应使用，此名更不科学，因为早在上个世纪中叶，国外学者对水蒸汽蒸馏的大蒜油中成分鉴定时已报道了二烯丙基三硫。此外，“大蒜挥发油”一名也不要使用，因挥发性成分已不是大蒜鳞茎所含的成分。
参考文献
1 林启寿.中草药成分化学.北京：科学出版社，1977：25.
2 上海第二制药厂.大蒜有效化学成分的研究.中草药通讯，1976，(10)：440.
3 郎彝江，张光远.大蒜有效成分的研究.中草药，1981，12：4.
4 王贤才主编.英中医学辞海.青岛：青岛出版社，1989：83.
5 王泽民主编.当代结构药物全集.北京：北京科学技术出版社，1993：318.
6 陈蕙芳摘译.浓缩的大蒜提取物和两性霉素B对新型隐球菌的体外协同作用.国外医药*植物药分册，1995，10(4)：176.
7 傅俊一，赵黎力，孙伯祥，等责任汇编.中华人民共和国省、自治区、直辖市药品标准品种汇编.西安：陕西科学技术出版社，1989：46～47.
8 王宝琴主编.中成药质量标准与标准物质研究.北京：中国医药科技出版社，1994：443.
9 张久亮，史载祥，张厚毅.大蒜提取物防治缺血性脑血管疾病的进展.中国中西医结合杂志，1995，15：124.
10 国家医药管理局上海医药工业研究院.全国医药产品大全.北京：中国医药科技出版社，1988：109.
11 沈联慈，王元瑜，封立红.大蒜素微囊制剂的研究与试制.中草药，1983，14：161.
12 梦溪摘译.大蒜的心脏保护作用需要重新认定.医药动态，1997，(1)：44.
13 卫英.大蒜的药理作用及临床应用.中国医院药学杂志，1989，9：160.
14 段国兰，陈天铎，史庭恺，等.大蒜素静脉滴注治疗下尿路白色念珠菌感染.中华泌尿外科杂志，1996，17：64.
