食鉴本草

【作　者】：（明）宁源编
【丛编项】：中医基础丛书 第四辑
【出版项】：中国书店 / 1987.11
【ISBN号】：无

明、清时期此时期在食疗本草的研究，有的从营养学观点出发谈食物的营养价值，有的则从食疗学观点论述各种食物的治疗作用。15世纪以后，卢和按《日用本草》的分类法编成《食物本草》。《日用本草》治病功用和附人药方很多，《食物本草》则很少，但在每类之后都加上总结性按语，例如：在菜类上认为多食蔬菜可疏通肠胃，这是完全符合“膳食纤维作用”的现代营养学观点的。虽然在当时历史条件下还不可能认识到蔬菜中含有水溶性维生素和各种无机营养成分，但仍能发现和说明蔬菜对人体保健的重要性，是非常难能可贵的。与《食物本草》相类似的有宁原的《食鉴本草》，所载皆寻常食品，但在分类方法上颇有改进。
《食鉴本草》 【原料】 白扁豆15克，人参5-10克，粳米50克。 【制作】 先煮扁豆，将熟，入米煮粥；同时单煎人参取汁，粥熟时，将参汁加入调匀即可。 【用法】 每日2次，空腹服食。 【疗效】 益精补肺，健脾止泄。适用于久泄不止、脾胃虚弱
《食鑑本草》即有記載：“粳米，皆能補脾，益五臟，壯氣力，止洩痢，惟粳米之功為第一。”《本草經疏》亦云：“粳米即人所常食米，為五穀之長，人相賴以為命者也。其味甘而淡，其性平而無毒，雖專主脾胃，而五臟生氣，血脈精髓，因之以充溢，周身筋骨肌肉 ...