mmmss 2009-12-25 10:56
《厨师之旅(寻觅世上最完美的饮食)》书评
看过安东尼的《厨室机密》，知道这家伙口无遮拦。那么，他眼里最完美的饮食是什么呢？不由得颇引起我的好奇心了。
做为一个中国人，我们总是为自己的饮食自豪的。于是安东尼寻觅美食之旅，我总要拿中国相类似的东西做比。当然，结果就是不免嘲笑安东尼的见识浅薄了，即便他是知名西餐馆的大厨，论到稀奇古怪的吃法，那也比普通的中国人差得远呢。
于是读这一本书，就暗合了比较文学的真义：）
安东尼的这一趟旅程，是由电视台和书商共同策划的。书商要求他写出真实的感觉，而电视节目则要求他吃到狗屎也要装得“味道好极了”。这样的旅程，注定了是一种奇怪的感觉。
安东尼首先去品尝的，是葡萄牙的现宰猪肉。中国人有一句俗话，形容人的见识原不简单，这话是“没吃过猪肉还没见过猪走路？”，但是这话现在颇有些问题了，应该掉个头来讲。很多人顿顿吃猪肉，可是猪老兄长什么模样，确是不知道的。据说城里某小学组织学生到乡下郊游，小学生们看到一只猪招摇过市，很是惊奇，纷纷嚷着“快来看大象啊”。虽然猪鼻子插根葱也有三分大象模样，可是事情闹到这个份上，可见我们吃到口的东西，距离它原来的模样，实在差得远了。
安东尼作为一个厨师，猪肉是天天见的，可惜得很，老美比我们早现代化很多年，于是他的见识，也就和我们的小学生差不多了。看现场杀猪，他用了无数感叹。嗨，那可真有趣。我记得自己还描写过童年时在湘北常看到的杀猪的风景。原来葡萄牙人杀猪也大体如此，相比较而言，我们的屠夫技艺更精湛，而葡萄牙人，则更有艺术细胞。屠夫杀完猪还要唱咏叹调！安东尼吃了这种鲜宰猪肉，号称“美极了”，过后又很内疚，说他目睹一头动物的丧生，很有罪恶感。这种情感，是不必去怀疑的。但是君子远苞厨，究竟仍是一种虚伪。有些东西，注定了要发生，不如就让它发生好了。企图用几头羊去代替可怜的献祭的牛，这种善良，原是伪善。而说到猪肉，葡萄牙那种圈养的猪，也许比不上神农架在草地花丛中放养的猪美味吧。安东尼要寻找最完美的饮食，不到中国来，是不具有说服力的。
所以这本书里安东尼描述的去越南西贡吃凤凰蛋，去西班牙吃巴斯克人的咸鳕鱼，去法国吃肥鹅肝（弄这玩艺和近段时间国内大批的生取熊胆汁差不多残忍），去俄罗斯吃鱼子酱喝伏特加，去摩洛哥吃阿拉伯烤羊睾丸，去日本吃河豚金枪鱼，他每一次都用上好些个“最”字。这种夸张，是畅销书的写法，然而我也相信，这些天天吃西餐的主，鸡肉非胸脯不要，西红柿只会用来作酱，对于原料的运用，和我们中国人相比，一个还在史前，一个已进入后现代。所以尝到一些异味，非用些“最”字不足以表达自己的兴奋。
这本书有些造作，不如《厨室机密》自然了。不过有了我们大中华对于食物的造诣，看到安东尼所寻觅的美食，在我们并非上乘，于是自信心极度膨胀，这书于是就津津有味了。
FKUALL 2010-1-10 08:03
漫画 Hunter 中关于对美食的描述我也是记忆犹新