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西湖醋鱼

“西湖醋鱼”是杭州传统风味名菜。这道菜选用鲜活草鱼作为原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味，鱼肉结实。宰杀后，去掉鳞、鳃和内脏，洗净，从头至尾片成两片，再打上刀花，放入沸水中煮3分钟，用筷子扎鱼的颌下部，能轻轻扎入时即捞出，鱼背相对装入盘内。然后再用多种调料做成汁浇在鱼身上。
　　这个菜的特点是不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，肉滋别具特色。

HAO  HAO  HAO

每次吃到的鱼都不同
不知这道菜有没有固定用料

和楼上的有同感，在杭州吃到的做法都不大一样。不过鱼的种类还是一样的。

美食！好吃！哈哈后！到杭州要吃！

不错不错。感谢楼主分享

最爱吃了 改天自己做  就是别把手烫了  哈哈

魚是我的最愛，嘻嘻